Noronha, João Freire deMartins, Jessica Margarida da Cunha2026-03-032026-03-032025-11-12http://hdl.handle.net/10400.26/61962O presente relatório descreve o estágio curricular realizado na loja Continente Fórum Coimbra, no âmbito do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra, com a duração de seis meses. O estágio teve como principal objetivo observar e acompanhar as auditorias internas realizadas nas secções da Peixaria, Talho, Take-away, Frutas e Padaria, analisando a sua relevância no cumprimento das normas legais e dos princípios da segurança alimentar.As atividades desenvolvidas incluíram a participação direta nas auditorias internas, a verificação de critérios como higiene, rastreabilidade, controlo de temperaturas, rotulagem e separação de produtos, bem como a análise de não conformidades críticas e não críticas. Foi também possível compreender a importância de certificações específicas (ex.: MSC, ASC, Biológico, Resíduo Zero e GlobalG.A.P.), do uso de sistemas digitais de rastreabilidade e da formação contínua dos colaboradores para a consolidação da cultura de segurança alimentar.O estágio permitiu aplicar os conhecimentos teóricos em contexto prático, identificar as principais dificuldades operacionais no retalho alimentar e refletir sobre a importância das auditorias como ferramenta de melhoria contínua. Conclui-se que a integração de normas legais, certificações voluntárias e boas práticas de higiene contribui para reforçar a confiança do consumidor e garantir padrões elevados de segurança alimentar.This report describes the curricular internship carried out at the Continente Fórum Coimbra store, within the scope of the Master’s in Food Engineering at the Escola Superior Agrária de Coimbra, with a duration of six months. The main objective of the internship was to observe and accompany the internal audits conducted in the Fish, Butchery, Take-away, Fruit, and Bakery sections, analyzing their relevance in complying with legal standards and the principles of food safety.The activities undertaken included direct participation in the internal audits, verification of criteria such as hygiene, traceability, temperature control, labeling, and product segregation, as well as the analysis of critical and non-critical non-conformities. It was also possible to understand the importance of specific certifications (e.g., MSC, ASC, Organic, Zero Residue, and GlobalG.A.P.), the use of digital traceability systems, and continuous staff training for consolidating the food safety culture.The internship allowed the application of theoretical knowledge in a practical context, the identification of the main operational difficulties in food retail, and reflection on the importance of audits as a tool for continuous improvement. It is concluded that the integration of legal standards, voluntary certifications, and good hygiene practices contributes to reinforcing consumer confidence and ensuring high standards of food safety.porSegurança AlimentarAuditorias InternasRastreabilidadeCertificaçõesRetalho Alimentarmaster thesis204175810