Botelho, Goreti Maria dos AnjosSantos, Celso Martins2019-05-082019-05-082018-12-20http://hdl.handle.net/10400.26/28443Resumo Neste relatório de estágio estão descritas as etapas de processamento da produção da cerveja artesanal Praxis, desde a recepção das matérias-primas e matérias subsidiárias até ao produto final, a cerveja artesanal Praxis. Toda a produção é realizada de modo bastante artesanal desde a moagem do malte, à expedição, passando por toda a produção, as trasfegas entre os fermentadores para os maturadores, os enchimentos e lavagens de barris e garrafas, até às limpezas e desinfecções dos fermentadores e maturadores. O controlo dos tempos e temperaturas (binómio chave) desde a elaboração do mosto, durante as várias fases de fermentação, e durante a maturação da cerveja é um ponto crítico que será focado. A grande diferença que existe entre as cervejas artesanais e as cervejas industriais é a variação que se encontra nas primeiras por serem o resultado de um processo controlado manualmente. É frequente dizer-se que, no sistema produtivo das cervejas artesanais, “cada lote é um lote e não há dois lotes iguais”, apesar de haver um esforço para existirem diferenças mínimas e, por isso, o mercado de cervejas artesanais é tão rico e vasto. O presente estágio constituiu uma excelente oportunidade de adquirir novos conhecimentos na área cervejeira, mais concretamente na cervejeira artesanal e que serão certamente muito úteis no meu futuro profissional. Palavras-chave: cerveja artesanal; controlo do binómio tempo/temperatura; fermentação alcoólica; processos de produção.Abstract This internship report describes the processing stages of Praxis craft beer production, from the receipt of the raw materials and subsidiary materials to the final product, Praxis craft beer. All the production is carried out in a very handcrafted way from the grinding of the malt, to the expedition, passing through the whole production, the transfer of fermenters to maturers, the fillings and washes of barrels and bottles, to the cleaning and disinfection of fermentors and maturers. The control of the times and temperatures (key binomial) from the preparation of the must, during the various phases of fermentation, and during the maturation of the beer. The great difference that exists between the craft beers and the industrial beers is the variation that is in the first ones because they are the result of a process controlled manually. It is often said that in the production system of craft beer, "each lot is a lot and there are not two lots equal", although there is an effort to be minimal differences, and so the market for craft beers is so rich and vast. The present stage was an excellent opportunity to acquire new knowledge in the brewing area, more specifically in the artisanal brewery and that will certainly be very useful in my professional future Keywords: craft beer; control of the time / temperature binomial; alcoholic fermentation; production processes.porCerveja artesanalControlo do binómio tempo/temperaturaFermentação alcoólicaProcessos de produçãomaster thesis202242536