Percorrer por autor "Mota, Ana Patrícia Almeida"
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- Otimização da etapa de neutralização na produção de óleo de abacatePublication . Mota, Ana Patrícia Almeida; Barroca, Maria João Mendes CardosoO presente relatório insere-se no âmbito da unidade curricular - estágio profissionalizante - do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra, realizado entre 16 de setembro de 2024 e 13 de março de 2025, na Destilaria Levira, Lda.A empresa desenvolve parte da sua atividade à refinação de óleos alimentares, nomeadamente o óleo de abacate.O estágio teve como principal objetivo a otimização do processo de neutralização na produção de óleo de abacate refinado a partir de óleo de abacate cru, nomeadamente das temperaturas para a adição de ácido fosfórico e soda cáustica no processo.Para o efeito, o óleo de abacate cru foi recolhido num tanque de armazenamento desta matéria-prima e realizaram-se quatro ensaios em laboratório, com temperaturas de adição de ácido fosfórico que variaram entre 50ºC e 70ºC e de soda cáustica, entre 60ºC e 80ºC. Os resultados obtidos evidenciaram que o ensaio realizado com adição de ácido fosfórico a 70 ºC e de soda cáustica a 70 ºC apresentou o melhor desempenho, traduzido num rendimento de 91%, num menor teor de sabões após centrifugação e numa redução eficaz da acidez.Para além dos resultados obtidos, este ensaio permitiu otimizar as temperaturas de adição de ácido fosfórico e soda cáustica. A diminuição da temperatura de adição de soda cáustica para 70 ºC, ao invés dos 80ºC (temperatura do processo atual da empresa), permitiu aumentar o rendimento da reação e diminuir o tempo de aquecimento da soda de 80 °C para 70 °C, contribuindo para uma maior eficiência e simplificação operacional, sem comprometer a qualidade do óleo refinado.