http://comum.rcaap.pt/handle/123456789/678 Mon, 20 May 2013 09:13:13 GMT 2013-05-20T09:13:13Z http://comum.rcaap.pt/handle/123456789/4008 Title: Actividade antioxidante de aguardentes vínicas envelhecidas portuguesas e francesas Authors: Mira, Rita Barreira Alves de Abstract: A aguardente vínica velha é uma bebida com elevado teor alcoólico, resultante da destilação exclusiva do vinho, sendo posteriormente envelhecida em vasilha de madeira, que constitui a sua única fo nte de compostos fenólicos. Existe evidência do envolvimento dos compostos fenólicos, como agentes protectores, nas doenças relacionadas com o stresse oxidativo, devido ao seu poder antioxidante. Numa perspectiva nutracêutica, com o presente estudo pretendeu-se avaliar a actividade antioxidante de aguardentes vínicas comerciais portuguesas e francesas. Os resultados revelaram uma correlação não significativa entre a actividade antioxidante e o índice de polifenóis totais. Foi observada uma correlação muito significativa entre a actividade antioxidante e o teor em ácidos gálhico e elágico, o que indica que estes ácidos fenólicos contribuem significativamente para o potencial antioxidante de aguardentes envelhecidas. Atendendo à bibliografia consultada, é estabelecida pela primeira vez, uma correlação entre o teor de aldeídos furânicos e a actividade antioxidante de aguardentes vínicas, que demonstrou ser positiva para o 5-metilfurfural e negativa para o HMF. Observou-se ainda a forte contribuição da adição de caramelo nas aguardentes para a sua actividade antioxidante, por via do aumento de 5-metilfurfural. As aguardentes comerciais portuguesas e francesas analisadas demonstraram fraca actividade antioxidante. Thu, 01 Jan 2009 00:00:00 GMT http://comum.rcaap.pt/handle/123456789/4008 2009-01-01T00:00:00Z http://comum.rcaap.pt/handle/123456789/3931 Title: Gestão de águas residuais pré-tratadas de queijarias Authors: Ruas, Filipa Isabel Pereira Description: Dissertação de mestrado em Engenharia do ambiente, orientado por Maria de Fátima Nunes de Carvalho; co-orientado por Maria Adelaide de Araújo Almeida, Instituto Politécnico de Beja, Escola Superior Agrária, 2012. Sun, 01 Jan 2012 00:00:00 GMT http://comum.rcaap.pt/handle/123456789/3931 2012-01-01T00:00:00Z http://comum.rcaap.pt/handle/123456789/2663 Title: Introdução da tecnologia de congelação Authors: Alvarenga, Nuno Abstract: "Neste trabalho foi estudada a introdução da técnica de congelação no processamento de queijo de leite cru de ovelha de pasta semi-mole amanteigada, e.g. queijo Serpa. O estudo integrou a monitorização das propriedades físico-químicas e estruturais ao longo da cura e a optimização das variáveis envolvidas no processo de congelação: i) período de cura óptimo para congelar, 28, 35, e 42 dias; ii) tipo de congelação, lenta em câmara de congelação a -20 ºC e rápida em túnel de congelação a -30 ºC; iii) temperatura de congelação, -10 ºC e -20 ºC; e iv) tempo de congelação, de 2 a 12 meses. A partir da evolução dos espectros mecânicos e dos texturogramas obtidos ao longo da cura, observou-se o esperado amolecimento na pasta dos queijos, coincidindo com uma redução no pH e um aumento das fracções azotadas indicadoras de proteólise. Foi estabelecido um modelo para estimar o tempo de cura do queijo Serpa, a partir de parâmetros reológicos, físicos e químicos, utilizando uma regressão linear múltipla (RLM), com um erro estimado de 1,74 dias. Os resultados demonstraram que é possível a congelação deste tipo de queijo a uma temperatura de -20 ºC, por períodos não superiores a 6 meses, com preservação das suas características específicas. Verificou-se ainda que o tipo de congelação (câmara ou túnel de congelação) não influencia as propriedades do queijo e que o tempo de cura óptimo para a introdução da congelação foi o mais longo que foi testado (42 dias)." Description: Tese de doutoramento para obtenção do grau de Doutor em Engenharia Agro-industrial, apresentada no Instituto Superior de Agronomia, Universidade Técnica de Lisboa, sob a orientação da Doutora Isabel Maria Nunes de Sousa Tue, 01 Jan 2008 00:00:00 GMT http://comum.rcaap.pt/handle/123456789/2663 2008-01-01T00:00:00Z http://comum.rcaap.pt/handle/123456789/1297 Title: Transesterification of rapeseed oil with methanol in the presence of various co-solvents Authors: Pardal, Ana Cristina; Encinar, J.M.; González, J.F.; Martínez, G. Abstract: In this study, transesterification of rapeseed oil using various co-solvents(diethyl ether (DEE), dibutyl ether (diBE), tert-butyl methyl ether (tBME), diisopropyl ether (diIPE), tetrahydrofuran (THF), and acetone) was studied. The variables affecting the ester yield during transesterification reaction, such as catalyst content, methanol:oil molar ratio, methanol:cosolvent molar ratio, co-solvent type, catalysts type, agitation rate and reaction temperature were investigated. The process was monitored by gas chromatography, determining the concentration of the methyl esters. Biodiesel was characterized according to ISO norms. Among the studied co-solvents, the DEE and tBME take to the best results, however diIPE, diBE and acetone hardly improve the obtained results using only methanol. Within the range of studied variability, the rest of variables do not exercise a very significant influence. The best results are obtained with 0.7 % of KOH, a molar ratio methanol/oil of 9:1, a molar ratio co-solvent/methanol 1:1, an agitation rate of 700 rpm and a temperature of 30 ºC Description: Comunicação apresentada no «Third International Symposium on Energy from Biomass and Waste», Venice(Italy), Novembro 2010 Mon, 01 Nov 2010 00:00:00 GMT http://comum.rcaap.pt/handle/123456789/1297 2010-11-01T00:00:00Z